물품명
슬라이스햄(냉장)
규격
150g(10장 내외)
원재료
돼지고기
식품유형
소시지류
제조원
㈜선농생활
생산방법
1. 원료준비 및 커팅
- 준비된 원료육을 0~2℃까지 충분히 냉각시킨다.
- 충분히 냉각된 원료육을 근막과 건을 제거한 후 3- 8mm로 Chopping 한다.
- 준비된 부재료(야채)를 곱게 커팅 한다.
2. 준비된 원료(원료육, 부재료)를 배합기에 넣고 배합한다.
3. stuffing: 콜라겐 케이싱에 원하는 중량으로 충진 한다.
4. 열처리
- dry, smoking, cooking의 단계로 열처리 한다.
- cooking 단계에서 중심온도 73℃ 될 때까지 열처리한다.
5. 냉각: 냉수로 30분간 유수 냉각 후 냉각실에서 over night 한다.
6. 진공포장: 포장지는 폴리에틸렌, 나일론 PE를 이용하여, 진공 포장한다.
7. 2차살균 86℃ 온수에 20분 이상 살균 후 냉각한 다음 sticker작업을 한다.
8. 냉장보관: 2℃ ~ 10 ℃ 이하로 냉장 유통한다.
물품명
슬라이스햄(냉장)
규격
150g(10장 내외)
원재료
돼지고기
식품유형
소시지류
제조원
㈜선농생활
생산방법
1. 원료준비 및 커팅
- 준비된 원료육을 0~2℃까지 충분히 냉각시킨다.
- 충분히 냉각된 원료육을 근막과 건을 제거한 후 3- 8mm로 Chopping 한다.
- 준비된 부재료(야채)를 곱게 커팅 한다.
2. 준비된 원료(원료육, 부재료)를 배합기에 넣고 배합한다.
3. stuffing: 콜라겐 케이싱에 원하는 중량으로 충진 한다.
4. 열처리
- dry, smoking, cooking의 단계로 열처리 한다.
- cooking 단계에서 중심온도 73℃ 될 때까지 열처리한다.
5. 냉각: 냉수로 30분간 유수 냉각 후 냉각실에서 over night 한다.
6. 진공포장: 포장지는 폴리에틸렌, 나일론 PE를 이용하여, 진공 포장한다.
7. 2차살균 86℃ 온수에 20분 이상 살균 후 냉각한 다음 sticker작업을 한다.
8. 냉장보관: 2℃ ~ 10 ℃ 이하로 냉장 유통한다.